抗結劑 Anti-caking agent 抗結劑添加于顆粒、粉末狀食品中防止顆粒或粉狀食品聚集結塊、保持其松散或自由流動的物質。 我國允許使用的有亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅、微晶纖維素5種， 其中亞鐵氰化鉀在“綠色”標志的食品中禁用，一般食品中其加加入量限為0.01g/kg...
coagulating agent；coagulant 又稱強凝聚劑或即效型凝聚劑。一種能使膠乳或橡膠溶液迅速凝固的物質。種類較多，應用很廣。在膠乳工業中常用的主要是酸類、鹽類等電解質。因其粒子能中和膠體粒子的電荷從而凝固。包括醋酸銨和醋酸的水溶液、硝酸鈣的醇溶液、氟硅酸鈉的水溶液、醋酸和甲...
辣椒紅--辣椒紅是以紅辣椒果實為原料,萃取而制得的粉末狀天然色素或者為深紅色油狀液體色素。辣椒紅是存在于辣椒中的類胡蘿卜素。是一種營養強化劑。 根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760—1996）規定：辣椒紅可用于冰淇淋、糕點上彩裝、雪糕、冰棍、餅干、熟肉制品、人造蟹肉、...
1.概述： (1)植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分布于自然界中。凡是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪統稱植物油脂。 (2)按性狀植物油可分為油和脂兩類。通常把在常溫下為液體者稱為油；常溫下為固體和半固體者稱為脂。按用途分為食用植物油脂和工業用植物油脂兩...
預膠化淀粉 拼音名：Yujiaohua Dianfen 英文名：Pregelatinized Starch 書頁號：2000年版二部－756 本品系通過物理方法加工制成，改善其流動性和可壓性的淀粉。 【性狀】 本品為白色粉末，無臭、無味。 【鑒別】 (1) 取本品約1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成半透明類白色的凝膠...
酸度調節劑亦稱pH調節劑，是用以維持或改變食品酸堿度的物質。它主要用以控制食品所有需的酸化劑、堿劑以及具有緩沖作用的鹽類。 酸化劑具有增進食品質量的許多功能特性，例如改變和維持食品的酸度并改善其風味；增進抗氧化作用，防止食品酸敗；與重金屬離子絡合，具有阻止氧化或褐變反應...
水分保持劑是 (Humectants) ，簡稱持水劑。 水分保持劑指在食品加工過程中，加入后可以提高產品的穩定性，保持食品內部持水性，改善食品的形態、風味、色澤等的一類物質。為有助于保持食品中的水分而加入的物質，多指用于肉類和水產品加工增強其水分的穩定性和具有較高持水性的磷酸鹽類。...
月桂酸單甘油酯又名十二酸單甘油酯（glycerolMonolaurate，簡稱GML）月桂酸單甘油酯由月桂酸和甘油直接酯化合成，外觀一般為鱗片狀或油狀、白色或淺黃色的細粒狀結晶。它既是優良的乳化劑，又是安全高效廣譜的抗菌劑，且不受pH限制，在中性或微堿性條件下，仍有較好的抗菌效果，缺點是不...
廣義被膜劑的定義：任何可以在需要保護的物質表面能夠形成連續保護層的物質都可以稱為被膜劑。如油漆，印刷工業的罩光油，皮革工業的上光漆，食品工業為保護/修飾食品而施加于食品表面的各種各樣的保護層等等。 食品工業被膜劑是一種覆蓋在食物的表面后能形成薄膜的物質，可防止微生物入...
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