變性淀粉簡介原淀粉經過某種方法處理后，不同程度地改變其原來的物理或化學特性。 變性淀粉是一種經過改性過的淀粉。此種淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時具有更好的性能。只要是可食用的，那么它的生理功能與普通淀粉無異，小兒可以食用。 為...
廣義被膜劑的定義：任何可以在需要保護的物質表面能夠形成連續保護層的物質都可以稱為被膜劑。如油漆，印刷工業的罩光油，皮革工業的上光漆，食品工業為保護/修飾食品而施加于食品表面的各種各樣的保護層等等。 食品工業被膜劑是一種覆蓋在食物的表面后能形成薄膜的物質，可防止微生物入...
著色劑 Coloring agent 定義:任何可以使物質顯現設計需要顏色的物質都稱為著色劑,它可以是有機或無機的,可以是天然的或合成的. 食品著色劑為使食品著色的物質，可增加對食品的嗜好及刺激食欲。 塑料著色劑是為了美化和裝飾塑料而在物料中加入的含色料的添加劑。 按來源分為化學合成色...
性味：甘咸、小寒、無毒。歸經：入胃。 功效：潤肌膚，助發育，止血，抗老防癌。 主治：鼻衄，齒衄，大便出血，痔瘡出血，貧血，紫癜，月經過多，崩漏。 說明：豬皮營養豐富，所含蛋白質是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79%，和豬瘦肉所產生的熱量相差無幾...
增稠劑簡介增稠劑又稱膠凝劑，用于食品時又稱糊料或食品膠。它可以提高物系粘度，使物系保持均勻的穩定的懸浮狀態或乳濁狀態，或形成凝膠。廣泛用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫藥等領域。 例如：在涂料印花中，由增稠劑、水、粘合劑和涂料色漿組成的涂料印花色漿...
歷3～12月均有生產。 品之一，中醫理論認為：“魚皮”味甘咸性平，及具有滋補的功效；在食療方面，“魚皮”含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，醫學研究發現，“魚皮”中的白細胞—亮氨酸有抗癌作用。 ，色澤...
它是用純乳生產的，基本保持了乳中的原有營養成分，蛋白質不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。生產1千克全脂奶粉約需8－9千克牛奶，食用時每份奶粉需8倍的溫開水沖調. 它基本保持了牛奶的營養成分，適用于全體消費者。但最適合于中青年消費者。 每100克全脂奶粉含有熱卡481，蛋...
關鍵字： 食品
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米通的由來七八十年代，米花糖家家必備，大人小孩無不喜歡。 大米、小麥經日本新工藝制作后焦脆味美，香濃微苦的巧克力風味深受廣大消費者喜歡。日本將之稱為“米通”“麥通”，它和中國的傳統食品“米花糖”極其相似，但“米通”“麥通”松脆可口，入口既化，不粘牙，甜度適中，久吃不膩...
D增加,由于胺基質子化而使殼聚糖在稀酸溶液中帶電基團增多,聚電解質電荷密度增加,其結果必將導致其結構,性質和性能上的變化,至今殼聚糖稀溶液性質方面的研究都忽略了D.D值對方程的影響.VANDUM等人曾研究了不同離子強度對殼聚糖在稀溶液中的分子尺寸和粘度的影響.結果認為離子強度不同會改...
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