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　ester
　RCOOH＋R′OH－－－→RCOOR′＋H2O這一反應在室溫下進行時速率很慢，在酸的催化下可大大加速。酯化反應是一平衡反應，為了提高酯的產率，常用共沸蒸餾或加脫水劑把反應生成的水去掉，也可在反應時加過量的酸或醇，使反應向產物方向移動。酯還可用酰鹵或酸酐與醇反應，或由羧酸鹽與鹵代烴反應制得。
　　低分子量的酯可用作溶劑，分子量較大的酯是良好的增塑劑。甲基丙烯酸甲酯是制造有機玻璃（聚甲基丙烯酸甲酯）的單體。聚酯樹脂主要用于纖維和油漆工業，也可制成壓塑粉。許多帶有支鏈的醇形成的酯是優良的潤滑油。酯還可用于香料、香精、化妝品、肥皂和藥品等工業。