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　　皂化值表示在規定條件下，中和并皂化lg物質所消耗的氫氧化鉀毫克數。
　　中國標準試驗方法是GB/T 8021，相應的國外標準試驗方法有美國ASTM D 94、英國IP 136、德國DIN 51559(1)和ISO 6293等
　　藥典規定注射用油的皂化值為185－200。皂化值的高低表示油脂中脂肪酸分子量的大小（即脂肪酸碳原子的多少）。皂化值愈高，說明脂肪酸分子量愈小，親水性較強，失去油脂的特性；皂化值愈低，則脂肪酸分子量愈大或含有較多的不皂化物，油脂接近固體，難以注射和吸收，所以注射用油需規定一定的皂化值范圍，使油中的脂肪酸在C16－C18的范圍。