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　　zàohuà
　　saponification
　　酯(尤指羧酸酯)在堿的作用下水解生成羧酸鹽和醇的反應。
　　例如，肥皂就是用油脂和氫氧化鈉溶液起皂化反應而生成的高級脂肪酸鈉鹽，并生成副產品丙三醇（甘油）。
　　RCOOR′+NaOH→RCOONa+ROH這個反應最初應用于由動、植物油脂(硬脂酸、軟脂酸和油酸的混合甘油酯)加苛性堿水解來制造肥皂脂肪酸鈉或鉀和甘油，因此這類反應被稱為皂化反應。